中国自古贵和、尚中，位于节气中轴线上的春分，自然备受重视。春分祭日，乃国之大典。而这个时候，窗外一切景致，也都到了恰好“居中”的时节：桃李半开，野菜新绿，青梅如豆。一切都仿佛沾上了希望的露水，像植物一样慢慢发芽。司马相如的《春分》里就写过：
日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒。从来今日竖鸡子，川上良人放纸鸢。
在这温暖的季节里，世界也在默默生长。那么古人又是怎么迎接春分的呢？是咬上一口春天的味道，还是酿上一壶春酒？让我们一探究竟吧！
01
什么是“圭表测影”？
你可能要问了，在科技落后的古代，人们是怎么测算出春分的到来呢？其实在《周礼》中就有记载：
土圭见有五寸，以至日……旧至之景，尺有五寸。……冬夏致日，春秋致月。
这也就是说，在冬至、夏至立圭表测日影；而在春分、秋分立圭表来测月影。
为什么在冬至、夏至观察太阳，春分、秋分观察月亮呢？在冬至，太阳直射南回归线，对于北回归线及以北地区而言，这是一年之中太阳高度角最小的时候，此时的日影最长。在夏至，太阳直射北回归线，对北回归线及以北地区而言，这是一年中太阳高度角最大的时候，此时日影最短。
月相变化图
到了春分、秋分，太阳高度角相同，无法直接依据日影进行辨别，就要观察月相来辅助判断。因为春分和秋分的阳历日期基本稳定，但阴历日期却不同。阴历日期不同，那么月相就会不一样。
总而言之，不管是在冬至与夏至观测日影，还是在春分与秋分观测月影，其目的都是为了校准四季代表的时间。
不同节气正午太阳高度不同，日影长度则不同
据记载，夏至正午用圭表测日影，影长为古尺一尺四寸二分，相当于今天的0.365米；冬至日的影长为古尺一丈三尺，相当于今天的3.5米。春分和秋分的影长均为古尺七尺二寸四分，相当于今天的1.78米。也就是说，春分和秋分的影长大约是夏至与冬至影长的平均数。
可见春分、秋分处在夏至和冬至之间
俗话说，夏至冬至，日夜相距；春分秋分，日夜平分就是因此而来。此外，古人认为春分昼夜均分，寓意着天地公平，所以古人也常在春分这时校对度量衡。古代皇帝也常会在此时赏赐群臣尺子，寄托着对朝中大臣公正廉明的厚望。
02
皇家 “代言”的春季鲜味
春分前后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，正是品尝春天鲜味的最好机会。无论是帝王家，还是普通百姓，都喜欢用春菜、春饼等美食来迎接春天，比如这些我们耳熟能详的小吃就都被皇家 “带货”过。
驴打滚——老北京的甜蜜“仪式”
在春分这天，老北京人可是有不少讲究的，其中，必吃的美食之一就是甜甜蜜蜜的“驴打滚”。按照老北京的习俗，有“春分吃豆面糕(驴打滚)，避邪祈福”的讲究。
驴打滚
那这驴打滚儿到底是什么呢？说白了，就是有馅的豆面卷子。一般以江米面为主料，再沾上一层炒黄豆面，模样像极了驴子在土里打滚，所以老北京人就称这豆面卷子为“驴打滚儿”。
关于驴打滚，还有这样一个有趣的传说。
慈禧太后历史照片
据说有一天，慈禧太后没有食欲，下令大厨们做些新式的糕点来尝尝。宫里的大厨们为她呈上了一桌子糕点，可这些美食毫无新意，无非都是慈禧太后平日里吃惯的东西，慈禧太后早就吃腻了。正在众人为难时，一个机灵的厨师用江米粉裹着红豆沙做了一道糕点，看起来雪白可口。
驴打滚
正想呈上去，一个叫小驴儿的太监不小心将这道糕点掉进了装着黄豆面的盆里。这可急坏了大厨，但此时再重新做又来不及，只好硬着头皮将这道菜呈了上去。没想到，慈禧太后却非常喜欢，并为这道糕点赐名 “驴打滚”。这个故事很有趣，可惜只是一个美丽的传说。
事实上，“驴打滚”起源于满洲，始于承德，盛行于北京。满族人是北方的狩猎民族，他们常常早出晚归地出门打猎，需要随身带好充饥的干粮，而由于粘性食物更耐饥饿，便成为了他们的首选之一。
正德春饼——卷起一个春天
除了驴打滚，春食还有很多。如果问及人们的最爱，非春饼莫属，民间有“卷一个春饼，咬一口春天”的浪漫说法。从晋朝起，春饼就走上了人们的餐桌。周处的《风土志》记载：
正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。
五辛盘，就是馈春盘。古人习惯在春天将各种新鲜的时蔬和饼一起食用。经过多年的发展，馈春盘又演变出了春饼、春卷、炸春卷等吃法。
裹起春天鲜味的春饼
西晋潘岳的《关中记》中有这样的记载：
唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。
炸春卷
提起春饼，就不得不说说正德春饼。明朝时，皇帝朱厚照喜欢出门游玩，经常玩得“废寝忘食”，侍从们只能备上一些方便食用的食物，用最短的时间喂饱皇上。
正德皇帝画像
有一次，侍从们用薄薄的饼皮卷上葱、酱、肉制作成春饼呈给朱厚照食用，他吃后大加赞赏，就将这种吃法带回了京城，而正德春饼，也成了朱厚照出门在外最常吃到的“皇家快餐”。朱厚照这位皇帝也很厚道，不仅不吃独食，还会在春季的某些时日将正德春饼赏赐给众人。
春饼
明代文献《燕都游览志》曾记载：
凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。
可见，春饼宴由来已久。直至今日，在一些古老的乡村，仍保留着在春天举行春饼宴的习惯。
春饼和菜码
此外，古人在享用春饼时，习惯以酒佐之。比如北宋的安定郡王孟忠厚在食用春盘时，就会饮用一种用精品黄柑酿成的宫廷御酒——“洞庭春色”。黄柑酒的色香味俱全，时人甚至认为它赛过了当时的葡萄酒，只可惜黄柑酿酒的做法在民间并没有流传下来。
乾隆白菜——长寿皇帝的养生菜单
作为史上有名的长寿皇帝，乾隆传承着女真人“春水捕猎”的风俗，在春天出游打猎锻炼身体，围捕大雁等鸟兽。而在品尝各种肉类之余，他也不忘“宠幸”一下蔬菜界，毕竟这样营养才均衡嘛。
非常有食欲的“乾隆白菜”
在乾隆的“养生”菜单里，有一道菜知名度很高。那就是——乾隆白菜。乾隆白菜其实就是一碟凉拌白菜，将白菜撕成片儿，再用芝麻酱、白糖、蜂蜜、香醋调好酱汁拌匀，最后撒点儿白芝麻即可。
乾隆朝服像轴 藏于故宫博物院
这道菜虽然看起很朴实，但名字却不平凡。关于乾隆白菜，有这样两个关于乾隆的传说：
一说是乾隆下江南微服私访时，纪晓岚给他安排了一桌子野菜宴，这是因为此地有灾情，民不聊生，遍地饿殍。一些大臣为了面子，故意隐瞒灾情不报。且当地官员早已探听到了乾隆来访的消息，提前做好了表面工作，所以乾隆皇帝看到的都是一派歌舞升平的盛世模样。至于那一桌子野菜宴，当然是纪晓岚有意安排的。
纪晓岚画像
乾隆皇帝知晓灾情后，采取了相应的措施来帮助百姓渡过难关。当然他也没有加罪于纪晓岚，一是纪晓岚也是为了解除黎民百姓的疾苦，二是纪晓岚的野菜宴中有一道菜，让乾隆皇帝吃得龙颜大悦，大呼美味。这道菜就是“乾隆白菜”。
乾隆白菜
另一说则是在某年大年夜，乾隆趁着夜色出宫溜达，到处都关门了，只有一家烧麦馆仍点着灯。乾隆吃了他们家的凉拌白菜感觉不錯，加之大年夜全京都仅此一处酒楼开门，便为之赐名“都一处”，“都一处”的这道“乾隆白菜”也因此声名大噪。
清 郎世宁 乾隆射猎聚餐图（局部）
这些传说大多是古人的一种营销手段，毕竟从古至今，商家没少搞“名人效应”，沾上乾隆他老人家，货物更是好卖。不过，乾隆白菜之所以在京城能流传至今，除了味道的确不错以外，还和北京人爱吃大白菜的习俗有关系。
除了皇家的“权威认证”，民间的吃货们也有自己的“尝春”偏好，老百姓喜欢在春天品尝各种野菜，比如莼菜、荠菜和芦蒿等等，宋朝著名的吃货文人苏轼，便对芦蒿情有独钟。
宋 苏轼《春中帖》，故宫博物院藏
为了吃到春天里最新鲜的芦蒿，他在前往河南汝州任职的路上，还特意绕道到应天府品尝芦蒿，后来每次到应天府，都一定要吃上一顿芦蒿，就连诗里也常能见到它的踪迹：
初闻蒌蒿美，初见新芽赤”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
苏轼对芦蒿，可谓是真爱了。
老百姓除了喜欢吃各种春菜，也善于做各种花食。由于春分前后繁华盛开，古人便会盗花而食，做花糕、熬花粥，甚至是煮花草茶等。
清甜的花汤
南宋林洪的《山家清供》中记载：
将梅花瓣清洗，用露霜煮；待白米粥熟时同煮。
明代专门介绍栽培植物的《二如亭群芳谱》中也有相应的记载：
腊梅馔。花朵清洗，拖面，香油煎食最美丽。
吃饱喝足之后，古人春分还能怎么过呢？
03
春分可以怎么玩？
在春分这日，除了品尝美食，古人还有许多有趣的习俗，比如竖蛋、放纸鸢、粘雀嘴、酿春酒、簪春花等等，一起跟着古人迎接春天吧！
竖蛋
老北京有句俗语，叫“春分到，蛋儿俏”！这句话指的是“春分竖蛋”这个习俗。
我们前面提到，古人认为春分这天阴阳平衡，鸡蛋都可以立起来放。不过，有相关科学论据证明，春分这日，地球与太阳之间形成的角度，的确实有利于竖蛋。
竖蛋
放纸鸢
相信很多人都读到这一首充满童趣和生活乐趣的诗：
儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。
宋 苏汉臣《百子嬉春图》（局部）
这首诗描绘的就是盛春时，儿童借助东风放风筝的美好画面。我们不妨学学古人，在春分这日，走出家门去沐浴春光，找回童年的乐趣，在奔跑中与生机勃勃的春天撞个满怀。
粘雀嘴
粘雀嘴
古时春分，农民都会休息，家家户户煮上一锅甜甜蜜蜜的汤圆，除了自己和家人享用以外，还要把一些汤圆用细竹叉扦着，置于室外吸引鸟儿来啄食，他们美其名曰粘雀嘴。鸟儿吃了汤圆将最粘住，就无法破坏庄稼了。
酿春酒
古人吃春饼喜配美酒，也习惯在春分“酿春酒”。据山西的《文水县志》记载:
春分日，酿酒拌酷，移花接木。
酿春酒
陶渊明在《读〈山海经 〉其一》中说：
欢言酌春酒，摘我园中蔬。微雨从东来，好风与之俱。
诗中描绘的，虽然是他归田园居后的夏日时光，但我们不妨学习下陶渊明的洒脱，吃一盘园中蔬，酌一杯小酒，读一本好书，放下一身疲惫，去尽情享受大好的春光。
簪春花
簪花，也就是将鲜花插于头冠。春分这日，不但女士要簪花，就连男士也都要簪花，因为古人认为簪花可以祛除冬天的晦气，带来一年的好运。
唐 周昉《簪花仕女图》（局部）
04
结语
春分之时，春意正浓，万物复苏。所谓“天地共分春色，万物共待曙光”。趁春光正好，走出去沐浴暖阳，看春之希望，品春之鲜味，一定能收获一个绿意盎然的春天。
扫描二维码，获取精品好课!
往期精选
探文化遗产
/ 巩义石窟寺/// / / //////////
环球考古大事记
/////// /// / / //
展览和博物馆
// // // /
一起看世遗
/ // //
抽身探世界
/////////
历史和考古
// / // / //// /// ///// ///// / / ////// / ” /////// / /// ////// ////// / ///
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大最新【内部创业教程】，一年会员只需 98 元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： webprojs_com
