4月14日，第108届全国糖酒会在成都落幕。与往届的会议相比，本届糖酒会首次设立了预制菜展区，并开展了一系列论坛活动。在此之前，预制菜行业首次写入中央一号文件。预制菜产业已经成为食品饮料产业中的焦点之一。
在糖酒会期间举行的中国预制菜零售高峰论坛上，中国预制菜产业联盟研究院院长昕原接受了《每日经济新闻》记者的采访。就后疫情时代的预制菜发展方向、产业发展瓶颈、全链路产业标准体系搭建、潜在大单品打造等内容，昕原侃侃而谈。她认为，在中国预制菜重心从B端向C端转化的过程中，亟待形成稳定的供应链体系和标准体系。
“营养标准化，行业才有更好的未来！”昕原表示。
“疫情后终端对预制菜的要求更高”
预制菜并非新鲜事物，欧美等地区的发达国家在上世纪60年代便已经兴起,并已经形成了完成了产业链布局。近些年来，国内预制菜产业也有了很大规模的提升，但主要集中在To B端口。疫情的出现，催化了预制菜市场的发展，尤其是To C端市场快速崛起。有的大型预制菜企业的C端销售占比甚至已经过半。
“B端和C端预制菜的包装、营销模式、品牌推广和产品标准都存在很大差异。”昕原表示，如果企业完全采用以前针对B端的销售模式来应对C端，可能并不能适应行业的变化。
在她看来，经历疫情后，终端消费者对于预制菜的认知也在发生变化。“人们一开始认为预制菜是为更方便，到现在这种认知依然占据主流位置。”昕原认为，但消费者也正在意识到，预制菜也可以更健康、更安全。
“这种认知的变化其实和任何一个行业的发展规律是一致的。”昕原称，行业都是从无序的竞争到产品标准化，品质化的阶段。而消费者对产品也会从一开始的简单需求，到丰富需求和品牌追求。
消费者对于菜品的健康营养有着更多的诉求，这就需要厂商在这方面下功夫，“要让消费者能吃的明明白白、健健康康”。
对于预制菜产业的趋势，昕原表示，当前的确可以称作是处于方兴未艾的阶段，预制菜首次写入中央一号文件，2020年以来，多地陆续出台预制菜产业发展意见，推动预制菜产业高质量发展。政策支持的不断加大以及B端降本增效叠加C端方便快捷的诉求，预制菜行业前景是明确的。
但她同时也指出，长远来看，行业一定会处于“波动性”增长的态势。只有在经历过大浪淘沙后，拥有更优质经营模式的企业才能够存活下来，发展下去。
昕原也给出了她的建议。她表示，每一个经营主体都是要找到自己不亏钱的方式，先把品牌建设起来，然后再考虑怎么发展，“如果参与者没有明确的策略，那么大概率会形成一堆库存”。
行业要从产品标准化到营养标准化
随着预制菜品类不断丰富、消费场景日益多元化，如何能让预制菜既满足消费者的需求，又能帮助企业更好发展，是当下急需解决的难题。
对此，昕原认为，如果预制菜单纯地走方便速食路线，它的品牌空间、溢价空间、增值空间、产业空间是很有限的。预制菜一定要走产品标准化到营养标准化的道路，行业才有更好的未来。
“每一种预制菜产品都应该拥有自己的营养属性，有自己的食材追溯，以及自己的感官评价体系。”她表示，营养标准评价体系的建立，对C端来说是一个正向的指南，让消费者权益不受损。因为消费者想吃到更加方便、标准化、健康营养、美味综合能力越来越强的产品。对于企业而言，预制菜质量安全风险主要源自原料端、运输端、仓储端，通过标准体系建立可以在很大程度上解决上述问题。
昕原的说法也得到了从业人士的佐证。在中国预制菜零售高峰论坛上，有预制菜企业分享时特别提到，其C端的发展得益于“中餐工业化”，以工艺和设备为依托较大程度地提升“菜品口味的复原度”。
“让预制菜的生产侧是可视、可测、可追溯、可分级的，消费侧则可以满足人们的正餐常态化需求，这是预制菜的本质。”昕原表示。
虽然方向是明确的，但昕原也坦言，建立营养标准化体系是一块硬骨头。她表示，中国菜博大精深，菜品很丰富，配料很多，梳理美食产品通用链路和品类评价标准，开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级，这些工作都需要强有力的组织和企业全面地参与。
产品一定要很好吃才能“爆”
近两年来，小酥肉、卤肥肠等预制菜大单品爆款频出。一些食品企业一年的小酥肉销售额便能超过10亿元。在预制菜赛道，特别是C端赛道，这样的成绩足以让人羡慕。昕原认为，此类爆款大单品的出现有其特殊原因，中小企业可能较难复制这种模式。
她表示，小酥肉等预制菜主要依托于大型食品企业拥有原料优势。在从B端走向C端的过程中，大型企业可以优先选一条路径先做深度的挖掘和技术突破，快速把这个单品推起来，如果齐头并进地推进每一条线都走不好。在推起一个单品后再带动其他品类。
“（小酥肉）此类产品之所以火的第二个原因也在于它可以搭配多元消费场景。”昕原表示，这类产品不仅可以在火锅场景中涮煮食用，还可在佐餐小食、户外旅行、饭后休闲等各式场景中食用。
在昕原看来，外界看到小酥肉成了爆款，但其实相关企业可能实际开发出了100款产品。对于其他一些不是大型食品供应链企业而言，他们无法依托于自己的供应链实力，对试错成本的抗压力也不够，只能依靠数据能力、营销能力、产品定义能力“小步快跑”。
“（打造爆品）首先要找准你的用户，只有满足了用户的需求，这个产品才能爆。”她说道。同时，其认为，一些存在消费区域限制的小品类很难出大单品。站在企业的角度，寻找熟悉的品类做到极致性，把它做到极致的美味，“这可能是打造未来爆品的一些共同趋势”。
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