*本文为《品读》2022年第11期内容
“乱炖”的妙，在于一个“乱”字。它不精致，却不意味着不精彩。
昨夜刚落了一场雨，我在一户农家隔着石头做的房子里，都能听到外面竹笋的拔节声。
翌日清晨，跟房东要了钁头，我赤脚走进竹林，去找那种刚冒出尖尖儿的笋。然后，把挖到的笋尖剥除笋衣，与五花肉一通“乱炖”。
地锅下的柴火嘶嘶作响，釜内咕嘟而鸣，笋子的鲜，五花肉的香，顺着玉蜀黍秸秆做成的盖子边沿挤出来，闻着就想流口水。
这通“乱炖”其实没有别的，仅加了些葱姜和大茴。用粗糙的碗筷，就着糙米吃这道菜，竟比平日里兴致高出好多。
记得有一次去某地采风，我们一行人误入芦苇荡，正是初秋时节，便顺手采了两根雪似的莲藕。摸出芦苇荡时已是暮色四合，我们在镇上找了家馆子，请大厨把那莲藕与排骨一起炖了。
喝着小酒，夹一筷子莲藕排骨“乱炖”，白日里的慌张和焦灼荡然无存。回到宾馆里洗过澡倒头睡去，耳畔还回旋着桨声和水鸟的鸣唱。
二爷也曾给我讲过一个故事。他年轻时家境贫寒，少有吃食，于是便和伙伴们一起去村前的小水塘里摸泥鳅。
他们先把水一桶桶拎出来，剩下一塘淤泥时再下手去摸。有时摸到一团肉乎乎的东西，大喜过望，拉出来方知是水蛇；还有摸到蛤蟆或者摸出了谁家扔掉的农具，但也丝毫不影响他们的兴致。
摸上半天，有了半桶泥鳅，便回了家；烧一锅开水，去了泥鳅的腥气，让曾祖母和着地锅豆腐一起炖了。二爷说，那次“乱炖”，是他生平吃到的最难忘的美味。
“乱炖”现在已是一道特色的东北菜，即把时蔬、肉、豆制品等炖在一口大地锅里，众多菜肉香气融于一锅，其味足够厚实，不仅冲击味蕾，还能一口一口不觉间就俘虏了你的胃。
读过一个典故，苏轼在其最落魄时，找来一只陶罐，用山泉水洗净蔬菜，“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”也算是一锅“乱炖”了。
并有《菜羹赋》：“无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。适汤濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，罢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛……登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。”
没有大鱼大肉，仅幽泉炖时蔬，以瓦罐煮而食，苦中之乐，虽简极美。
不禁想到，若一个集体或单位，各种脾性的人聚集一起，共同做一番美好事业，也不失为另一种“乱炖”吧？
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