惊蛰，二十四节气中的二月节令，标志着仲春时节的开始。
“惊蛰刮北风，从头另过冬”，惊蛰节气前后正处于乍寒乍暖之际，民间会在惊蛰这天吃梨，来应对此时多变且干燥的气温，舒舒服服地度过美好的春季。
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宋人周文璞说“最盛阳和时，梨杏春酣酣。”春季需要些清甜的味道来唤醒沉睡一冬的味觉，而梨的鲜美多汁和清甜的味道最适合此时享用。
>> by 麦小蛋
01 |老北京小吊梨汤
by鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
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··用料··
雪花梨500g 清水1000g 话梅3颗
冰糖30g-50g 枸杞一小把
银耳20g左右 （泡发后100g）
··做 法··
1 |准备好材料，梨子选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅就是小时候吃的那种九制话梅。
2|银耳提前1小时泡发。市售银耳有好几种，建议买单价贵一点的，熬出来口感确实差别很大。如果是大朵脆银耳貌似要泡发 2-3 小时，且要熬制很久才容易煮出胶质，建议撕碎一点。如果过度追求银耳胶质那么提前熬制 1 小时后再加梨子熬煮；我买的是很小朵很结实的古田银耳，比较容易煮出来胶质。
3 |梨子用盐水泡会，再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下。
4 |梨子切小块。
5 |梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润，颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。
6 |用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）、话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。
7 |撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就可以了，大概半小时左右。梨汤之所以叫梨汤就是煮出来是水一样的液体，因为加了银耳，液体会浓稠一点，但还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会需要熬煮上两小时成糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！
02|枣泥梨粥
by拾味爸爸
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··用料··
小米50g 雪梨半个
红枣3颗 清水
··做 法··
1|红枣在开水中泡约15分钟，方便去皮。稍大些的宝宝和成人吃，可以直接保留栆皮。（也可以去核后直接用料理机打成泥）
2 |小米倒入汤锅中，加入适量清水。大火烧开后，转中小火熬煮15分钟。
3 |将泡好的红枣去皮去核，切成小丁。
4 |雪梨去皮去核，切成两瓣，用擦丝器擦成细蓉（方便炖煮）。
5 |把红枣丁和梨蓉加入小米粥里，继续熬煮15分钟。煮至米粒开花，粘稠后关火盛出。
03|红酒炖煮雪梨
by可爱可爱兔
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··用料··
红酒250-375ml 雪梨1只
面粉
··做 法··
1|先来张全家福，梨用少核、较甜的，煮出来后也会甜，红酒的话普通的就好。
2 |在清水中加入少量面粉，将水果放入浸泡 10 分钟后洗净，清洁效果非常好。
3 |梨子去梗切块（不要去皮），我一般是切片，一来是为了梨与红酒的接触面积最大化，二来这也是为了梨汁更好渗出的与红酒溶合，做出来更酸甜可口。
4 |先倒入部分红酒，再一片一片放入切好的梨，，红酒量以倒入红酒没过梨面为宜。
5|不要盖锅盖，用大火煮，水开后用小火煮10分钟就可以吃。锅的话我用雪平锅，轻盈耐用，导热快。
6|像我这种一碰酒就脸红的人一般会煮久一点，让酒气充分挥发掉，这样也会更甜一点。
04| 百香果雪梨果酱
by啊呜511
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··用料··
雪梨500克（果肉净重）
百香果200克（果肉净重）
青柠汁15克 老冰糖350克
··做 法··
1 |梨子去皮去核，切成薄片，加入现挤的青柠汁，百香果本身酸度很够的话，青柠汁可以省略。
2 |百香果挖出果肉一起放入。雪梨和百香果的比例可以根据自己喜好调整，百香果减少些许用量，果酱出品颜色会略淡一些，也很漂亮。这次想要酸度高一点的果酱所以增加了一些百香果用量。
3 |加入敲碎的老冰糖拌匀，如果采用糖渍法，这一步后可以盖好放入冰箱冷藏了。
4 |置于火上，大火煮沸。
5|将表面的浮沫撇掉，可以使果酱成色更漂亮口感更干净。
6 |然后转中小火继续熬煮，并且不停搅拌。
7 |直到搅拌时感觉到阻力，果酱越来越浓稠，颜色变深，梨子呈现透明状，即可关火。
8 |趁热将其装入消毒好的瓶子里，拧紧盖子倒放至冷透即可。
05|雪梨豆浆
by美熊熊V
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··用料··
干黄豆70克 雪梨1个
冰糖20克 水
··做 法··
1|材料合集：干黄豆、冰糖、雪梨、水。
2 |70 克干黄豆洗净放入豆浆机；同时放 20 克冰糖，冰糖大块的请事先敲成小块。
3|雪梨一个，削皮去核、切小块，放进豆浆机。
4 |加净水至最高线下；选择干豆模式打豆浆。（根据自家机器特点选择豆浆模式） 如果黄豆需要浸泡再打的机器，第一步的干黄豆请予浸泡。
5|我家老式豆浆机出品，需要过滤一下；豆浆机出品，默认都是煮熟的。
6 |过滤后即可热饮，或装入容器、置冰箱冷藏，做午后冰凉甜饮，甚好！
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
好吃的美食不嫌多：
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惊蛰你们那儿还吃啥~
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