01
生活大事，吃喝二字。通过吃什么，是能看出一人一户甚至一个地方的待客之道的。
战国时期，齐国人冯驩到孟尝君门下当食客。管事的见他穿着草鞋，穷困潦倒，也不知道他有什么本事，就把他当成下等门客对待。冯驩很不满意，倚着柱子敲着他的剑唱：“长剑啊长剑，我们回去吧，这里没有鱼吃！”
孟尝君确有识人之能、容人之量，面对此等“牢骚话”也不生气，转身就给冯驩的餐桌上了鱼。当然，后来事实证明冯驩确实是个有本事的人，帮了孟尝君许多大忙。
同是战国时期的“能人”，公孙仪也特别喜欢吃鱼。《韩非子•外储说右下》记载，公孙仪做鲁国宰相时，由于特别喜欢吃鱼，全国的人们争相买鱼送给他，但他坚辞不受，宁可“长自给鱼”，是个让人点赞的清官、明白人。
谢经岭供图
孟子也曾说过：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。”鱼和熊掌都让人流口水。
同是战国名人，同在齐鲁大地，又都好这口，看来鱼在彼时地位非同一般。而且，他们提到的鱼，当是鲤鱼。
鲤鱼是古人行嘉礼待宾客时不可缺少的一道“硬菜”。周宣王打了胜仗，就用“炰鳖脍鲤”大宴诸侯。孔子家添丁，鲁昭公送的也是鲤鱼。到了北魏时，有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的说法。北宋开国皇帝赵匡胤登基时，钦点用黄河鲤鱼为国宴头菜。唐代王维在《洛阳女儿行》中提到“侍女金盘脍鲤鱼”，鲤鱼装在金子做的盘子中，可见贵重。明神宗直接在御花园饲养红鲤鱼，并且用其赏赐大臣，以示勉励。
鲤鱼自古至今都是“餐桌贵宾”，所谓无鱼不成宴，无鲤不成席。1949年，新中国“开国第一宴”上，就有一道红烧黄河鲤鱼。
鲤鱼花灯
鲤鱼之所以备受青睐，不止因为其作为盘中之物营养丰富、风味甚佳，还因为其蕴含的象征意义。
02
上跃龙门，下传尺素，间有财神民俗，亦有金玉（鱼）满堂、年年有余（鱼）之寄，还有富裕、吉庆、幸运等美好寓意。鲤鱼，是中国五千多年文化传承的一个重要载体。
图源丨百度百科
单就地位来说，鲤鱼作为祥瑞之物，可以和龙比肩。《史记•周本记》载：周王朝有鸟、鱼有瑞。考古显示，商周时，古人就以玉鱼随葬；战国以后，又出现铜鱼、陶鱼、木鱼等鱼形随葬品。
隋炀帝在《凤瑁歌》中写：“三月三日向江头，正见鲤鱼波上游。意欲垂钩往撩取，恐是蛟龙还复休。”
景德镇陶瓷中有一作品名为“九龙十八鲤”，意思是说九条龙里边，十之八九是鲤鱼化的。
鲤鱼是否真能化龙、沟通天地不得而知，反正“鱼龙变化”自古就和金榜题名、飞黄腾达相挂钩，直至今日。
鲤鱼还占据了中华图腾的“半壁江山”。母系氏族社会遗址出土的陶器上、石器上，多绘有或刻有鱼纹。汉乐府《饮马长城窟行》写：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”把书信匣子非得雕成鱼形，长形方形甚至圆形都比鱼形更容易造吧？可见“鱼形”更能表达思念。
图源丨年画海海
传统年画上，少不了“穿红肚兜的男孩身骑活蹦乱跳的大鲤鱼”“击磬童子与持鲤鱼童子戏舞”等图案，吉庆得很。结婚用的枕巾、脸盆等物品上，大红鲤鱼图案也流传至今。好些地方，除夕之鱼要留至大年初一才能吃完，谓之“年年有余”。老人73岁生日，女儿要送上两条大鲤鱼，称为“七十三，吃了鲤鱼蹿一蹿”，代表健康长寿。现下，网友们更是将“锦鲤附体”比作行大运、事呈祥……
鲤鱼，算得上我国流传最广的吉祥物、吉祥图案了。鲤鱼文化，是融于人们“日用而不觉”的。
鲤鱼文化还“出海”影响了日本和东南亚等国家和地区。日本每年五月五日庆祝男孩节，人们在院子里挂“鲤帜”，晚上点鲤鱼灯。东南亚华人闹元宵，鲤鱼灯笼是必不可少的吉祥物。这是“鲤鱼”作为中华文化符号，被外国人认同并融入生活的表现。
03
“有朋自远方来，不亦乐乎？”来到好客山东，招待客人的餐桌上必定有一道鱼，山东人叫它“大件”。
“大件”的做法不一而足，闻名全国的是糖醋鲤鱼，好看，好吃，且寓意美好。除此以外，各地亦有各具特色的招牌鱼。
谢经岭供图
以滕州为例，珍珠鱼丸、含羞鱼球、椒盐龙骨等都是当地颇受欢迎的“鱼制菜”。但要说哪一种是当地人心中的“白月光”，非老味鱼莫属。
滕州，古称薛城，孟尝君封地，冯驩“弹铗求鱼”，不知要的是否就是老味鱼。反正现在走在滕州街头，偶一抬头就是一家鱼馆，且个个生意兴隆。
老味鱼选用微山湖野生的“四个鼻孔的大鲤鱼”——别误解，不是该鱼有四个鼻孔，只是它嘴上方多了两根退化的短须，看上去很像四个鼻孔——改刀后用淀粉和面粉均匀裹住，放于油锅中炸至定型、金黄，捞出，锅中留少许油，加入葱姜蒜等调料爆香，然后放水熬汁，等到水烧开后再放入炸好的鱼，小火炖一下。出锅后，撒上香菜点缀。
老味鱼入口，鱼皮松香酥软、鱼肉糯如脂膏、汤汁浓香诱人，是滕州人的“情怀”美味。
谢经岭供图
此外，名震齐鲁的还有油泼鲤鱼、麻辣鲤鱼、葱油鲤鱼、红烧鲤鱼等，都是整鱼“大件”。
在微山湖、东平湖、黄河口等，还能吃到全鱼宴，主角也都是鲤鱼。
要问为什么山东的“大件”鱼几乎都选用鲤鱼，除了因为它是“文化鱼”、有美好的寓意和祝福之外，那就是“一方水土养一方鱼”了。
微山湖四鼻鲤鱼，有国家地理标志证明商标；高青黄河鲤鱼，有国家地理标志认证商标；东平湖鲤鱼，是全国农产品地理标志产品；东阿，有“中国黄河鲤鱼之都”称号……
不仅有吃的，还有看的。“北方锦鲤看山东，山东锦鲤看高唐”，高唐被称为“中国锦鲤第一县”。
吃鱼，也不是抄起筷子吃就完了，要吃得有礼有节。比如上菜时鱼头朝哪、第一筷子给谁、将鱼翻面时怎么说，都是有讲究的。那里面藏有山东的物产丰饶、待客热诚、为人厚道、崇德礼贤，要想了解得全面、理解得透彻，必得来山东亲看亲尝甚至长住一阵子才行。
来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大最新【内部创业教程】，一年会员只需 98 元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： webprojs_com
