在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里，曾将粥誉为“世间第一补人之物”。一碗热粥下肚，暖身养胃、健脾益气；只要白粥为底，不管怎么添料都能恰到好处、熨帖身心。
秋天本就是喝粥养生的好时机，此时又有很多属于秋季的“黄金”食材出没，趁着时令，用它们煮粥喝，养生效果更佳。
4个好处让你爱上喝粥
01
补充水分
粥既适合北方天气干燥的秋冬，也适合南方汗流浃背的夏秋。
粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。
02
有利控制体重
粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。
如果不是喝白米粥，而是喝杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的能量，轻松减肥。
03
有益肠胃
特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都最好喝点粥。
即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。
不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，最好用杂粮豆类来煮粥。
04
实现主食多样化
杂粮豆类虽然营养价值很高，但如果用来煮饭，很多人觉得难以下咽；而煮粥之后，口感就变得令人喜欢。
不同人群，喝粥加不同料
粥的种类各式各样，喝粥的人当然也应该有不同的侧重。
1外出游玩的人：加坚果
外出游玩、体力消耗多的人对蛋白质等营养素的需求较大。
除了选择燕麦等蛋白质含量较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果，不但能补充营养，还能让粥的香味更浓。
2饭局多的人：添杂豆
平时坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，放假又免不了饭局酒桌，对肝脏和肠胃功能都不利。
在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。
3育龄女性：加猪肝瘦肉
相关调查显示，育龄女性中，有1/6存在缺铁问题。
动物性食品是铁元素的良好来源，因此在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。
4假期加班族：加深色食物
假期还坚守在工作岗位的人，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、枸杞、胡萝卜等。
深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延缓眼睛衰老。
5老人和孩子：加易消化食物
老人和儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。
最好选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。
另外，在粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。
5款“养生粥”：补脾胃、增能量
1桂花南瓜粥
桂花南瓜糯米粥清香淡甜、软绵适口，具有养胃润肺、益气补虚的功效。
材料：糯米200克，南瓜适量(洗净削皮去瓤，切成小块)，桂花糖适量。
做法：糯米放入砂锅，大火烧开，调小火慢煮半小时，然后放入南瓜，继续小火慢煮，用汤勺搅拌几次，防止粘锅。
慢煮约半小时至米软瓜烂即可，调入适量桂花糖，搅拌均匀即可。
2百合梨米粥
百合梨米粥是“秋三月”首选的润燥膳食，能清心润燥、去火安神。
材料：鲜百合50克(花待放、瓣肥厚者为佳)，雪梨1个(洗净后连皮切碎)，粳米100克。
做法：将雪梨和粳米加适量水大火煮开，然后加鲜百合，慢火微炖，煮粥食用。
3菊花大米粥
菊花大米粥对秋季感冒有很好的对抗作用，还能明目清肝火。
材料：菊花50克，大米100克
做法：用菊花熬粥时，可先将其用少量水煎成汤，再同大米煮成粥。
4红薯板栗粥
红薯板栗粥具有暖身益气、生津和血的功效。
材料：红薯80克，板栗10颗(红薯、板栗均去皮切小块)，糯米50克，小米25克
做法：在砂锅中倒入适量清水，大火烧开，加入糯米和小米，调小火煮15分钟，倒入板栗，继续煮10分钟，然后倒入红薯，熬至红薯板栗熟透即可。
5南瓜小米粥
南瓜小米粥有健胃消食、滋润去燥的功效。
材料：南瓜适量，小米100克
做法：将南瓜切成小块，和小米一起加水熬成粥即可。
熬粥不难，好粥不易
熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么简单。实际上，熬出“好粥”需要不少讲究。
选好原料
煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为，若用粳米制粥，“以香稻为最，晚稻性软，亦可取；早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣”。
新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。
辨好水质
煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳。
洗米轻揉
谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素。
用好火候
《粥谱》中说：“煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。
最后，专家提醒，喝粥一般以热粥为好，特别是助发汗、促病愈时。粥虽好，但只建议每日一餐，不要过多。糖尿病病人尽量少喝，以防血糖升得太快。
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