蘸怎么读_杨凌蒜蘸面蘸汁的做法_蘸

吃过白斩鸡的朋友肯定忘不了它的味道,皮脆肉嫩,非常鲜美,而白斩鸡好吃不好吃,汁是灵魂!厨友@小荷悠悠青莲语的白斩鸡做法配上她独门特制的料,想不好吃都难!

白斩鸡

by小荷悠悠青莲语

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Photoby小荷悠悠青莲语

··用 料··

三黄鸡 0.5只

姜 葱 盐 黄酒

生抽 老抽 姜 糖 麻油

··做 法··

1 |准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用。

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2 |锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。

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3 |时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。

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4 |20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃。

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5 |重点来啦!在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,酱料就制作完成啦!

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6 |是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了!

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··小 贴 士··

1 |鸡选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩。

2 |中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20~30分钟,切记!!!

3 |煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤!

··厨 友 的 作 品··

顶了葱花也是白斩鸡哦,汁直接倒碗里啦!一定要选嫩鸡,吸足汁,一咬即骨肉分离,一块接一块……好吃不好吃,汁好关键,方主的汁配比叙述清晰、准确,很容易操作,风味更是正极啦!

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Photo by 美熊熊V

清远鸡900g一只,用美荷的方子做了白斩鸡调了汁,味道不要太好噢,鸡皮Q弹鸡肉鲜嫩,上味汁,左一块右一块吃得停不下来!

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Photo by 能过冬的蝈蝈

下厨房买的清远走地鸡,用的是美荷的菜谱,真的是完美组合!

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Photo by 平淡-29

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