人和动物最根本的区别，据教科书上说是人会制造并使用工具；要是依据人们的直观感受来看，人和动物的根本区别主要有两条，一是人有羞耻心，晓得穿衣服，二是人有语言，会说话。懂穿衣、会说话，这就使人具有了无上的尊严和优于他物种的本事，从而高视阔步，稳稳地登上万物之灵的宝座。于此可见，能说话的嘴，实在要算得上是人的最重要的器官之一。
就人的人性而言，嘴是重要的，就人的动物性而言，嘴同样是重要的，吃喝要靠它，两性相悦相爱也离不开它。据说古希腊的智者伊索有过这样一句妙语，说世间最善的和最恶的都是舌头，认为教学、说服、训导、祈祷、解释、描写、证明，还有表达尊敬爱慕亲昵都离不开舌头，而一切阴谋的源泉、造谣中伤的开端以及争论的祸首，也非舌头莫属，教唆、撒谎、掩饰、颠倒是非、诽谤、侮辱、咒骂，也都仰仗舌头之所逞。伊索所说的舌头，不过是嘴的代名词罢了，所以，说来说去，伊索之所谓世间最善和最恶之物指的还是人类的嘴。
嘴的功用如此出众，嘴的地位如此重要，嘴的正能量和负能量又都是最大，那么在人的话语里，“嘴”亦必是使用频率极高、构词能力极强的词汇。本篇就来咂一咂涟水方言里的“嘴”，看看涟水的“嘴”有多么新鲜有趣。
婴幼儿往往还没有学说话，就要被训导学习融入“社会”，和周围的人培养亲善友好的关系，在这个过程中，有个关键词，叫作“把嘴”。“把嘴”就是在别人的要求、哄混、引诱下，卖乖地把小脸蛋送到对方的嘴跟前，让人亲一亲。“把嘴”是可以量化的，通常说成“把个嘴”。
及至童年，家教逐步登场，主要是从“嘴”上寻找突破口。首先教育儿童不能贪吃。贪吃是官话，方言是“好（发第三声）吃”，好吃又叫“好（发第三声）嘴”和“馋嘴”。为了教育儿童不“好嘴”，家长通常会搬出一句“古人话语”，说是“好吃当龟”，意谓好吃之人长大要当乌龟，但这句话教育效果可能几乎为零，因为儿童根本不理解“乌龟”的含义，认为这是大人在骗人，人是不可能变成动物的。
其实，好吃并不怎么打紧，毕竟吃是第一需求嘛，而“相嘴”就不同了，绝对要在禁绝之列的，因为这涉及人的尊严和品行的养成。所谓相嘴，就是馋痨痨眼巴巴地“围观”别人进食，毫不掩饰地“垂涎”着别人的食品，自己“人设”崩塌也就算了，还要让家长很没脸面。这相嘴实在是非常之不堪，小伙伴也要瞧不起的。
“相嘴”是不行的，“哒嘴”也是不可的，“相嘴”事关品行，“哒嘴”事关品相。所谓“哒嘴”，就是在吃东西的时候，咀嚼不加约束而发出“哒”的声响，让人觉得吃相难看、缺少教养。
“哒嘴”的“哒”，也就是掌勺者尝菜时候所惯常发出的那个口部动作“哒”，而这个“哒”就不必顾虑会发出声音了，相反，此时发出声音还会让人觉得是认真负责呢。人们在品酒品菜的时候还会夸张地发出“哒”声，然后称道酒和菜的美味，赞赏厨师或主人的厨艺。有时人们还会说某样菜肴要搁嘴里仔细“哒哒”才能“哒”出滋味来。另外，小孩食欲好，吃饭菜很享受，大人会快慰地描述说：“吃得滋儿哒的。”
“哒嘴”的“哒”，这个字在此有必要再仔细“哒一哒”。在涟水方言概说“公鸡‘得’食”那一篇里，已经介绍过古无舌上音的知识，列出了这条训诂学成果在涟水话里的若干例证。所谓舌上音就是翘舌音，今之舌上音古为舌头音，就是今天的zhi、chi、shi在上古都是d和t，如“蟾”和“澹”、“带”和“滞”、“寿”和“涛”原本都是同声母，现在则有了分化，一部分还保留舌头音，一部分则分化为舌上音。所以涟水话把累赘的“赘”说成“对”，把“啄”说成“得”。根据古音保留的方言现象，我推测今天声母为平舌音z的一些字在古代其声母也是舌头音，如“在”“再”这两个字，在涟水话里有时声母就发成d——
你唱歌唱得太好了，待（再）来一首！
等你下次待（再）来涟水的时候，涟水就通铁路了。
顶那会子待（再）把那盘菜端上来，客人恐怕都要走光了。
他待（再）不好也是你长辈，要担待点。
你敢待（再）说一遍，看我能不能扇你！
你到住（这么）晚子待（在）哪盖的？
你说你把钢笔还给我了，待（在）哪盖呢，怎么没看到？
顺着这个思路，我觉得“哒”就是普通话“咂摸”的“咂”。咂，拼音为zā，韵母和“哒”相同，不同在于声母，一为z，一为d，这和“再”和“在”在涟水话里有时转为“待”的情况很相似。最有力的根据是，“咂”的一个义项直接就是“咂嘴”，还有个义项是“仔细辨别（滋味）”， “咂”的释义跟“哒嘴”的“哒”的含义完全对应。
除了吃东西、喝饮料、尝菜肴时会发出“哒嘴”的声音，在表示忧虑、不看好和发表负面评价时也会发出“哒嘴”的声音，如——
“医生，这小狗还有救吗？”医生摇摇头，直拿嘴“哒”。
我问他现在偿还能力怎样，他一言不发，只是不住地“哒嘴”。
除了“哒嘴”， 涟水话里还有个与“哒嘴”同音的“答嘴”，意为应承、同意、允诺，如“这事领导答过嘴了，这项开支应该没问题”“谁答嘴谁负责”等等。有“答嘴一说”，因又有“答嘴就包庄”这句俗语。“包庄”是赌局里的一个术语，意谓由造成责任的偏庄代其他所有偏庄赔付庄家。“答嘴就包庄”形象生动地告诫人们，不可轻易表态，一旦表态，到时候就要承担表态的责任。
和别人在一起吃饭不能 “哒嘴”，而当家里人或一同开伙的人不在的时候，自己也不能偷偷开吃，如果吃了，那就叫“偷嘴”。没得品的人会偷嘴，缺乏训练和管束的家畜也会偷嘴，“老实驴偷麸吃”，说的就是家畜的偷嘴，而这实际上是隐语，暗指貌似老实的人往往会做出非分之事。
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